Le goût et les produits

Fournisseurs :

Tous nos plats sont fabriqués dans nos cuisines, à l’exception du pain que nous achetons à un artisan boulanger. Les produits utilisés proviennent tous de fournisseurs locaux. Ils sont frais, surgelés ou bios. Nous achetons, en frais, le bœuf, le porc, la volaille, la charcuterie, le fromage, les laitages et les fruits et légumes. Nous complétons ces achats par des surgelés.

Nous proposons ainsi une cuisine traditionnelle et une cuisine typique basque.

Les produits bios sont principalement utilisés pour les écoles sachant que, dès 2012, 20% des menus dans les collectivités devront être bio.

Traçabilité :

Nous privilégions la qualité de nos matières premières et travaillons chacun de nos plats, nous démarquant ainsi des industriels.

Pour l’origine des denrées, nos fournisseurs sont tenus de tracer l’ensemble des produits qu’ils nous livrent. De la même façon, nous suivons scrupuleusement les règles imposées par la méthode HACCP, dont notamment la traçabilité des produits. Nous pouvons donc, à tout moment connaître l’origine d’un produit donné.

Livraison :

La livraison des repas est effectuée par un véhicule isotherme ou frigorifique (suivant la distance), en liaison chaude grâce à des conteneurs isothermes qui permettent de maintenir la température des plats à +63°C et en liaison froide avec des préparations conservées à +3°C.

Les plats sont élaborés dans la matinée dans notre laboratoire, situé sur la commune de Saint Pée sur Nivelle. Nous livrons les repas en liaison chaude dès la fin de la préparation. Nous réduisons ainsi au maximum le temps entre la préparation des plats et leur distribution.